Cortar el chicharrón en trozos de 1½ pulgada. Calentar el aceite a fuego bajo en un caldero. Agregar el chicharrón y sofreír unos minutos. Agregar el pimiento, orégano, zanahorias, ajo,sal, pimienta, aceitunas, alcaparras, auyama y cilantro. Rehogar todo unos minutos. Agregar la salsa de tomate y mezclar. Añadir el agua y cocer hasta que empiece a hervir. Agregar el arroz y remover. Una vez el líquido se evapore, tapar y cocer a fuego bajo 20 minutos. Destapar y remover, moviendo el arroz del fondo al tope. Tapar y cocer por otros 5 minutos. Retirar del fuego y servir.