Preparación

En una sartén verter el aceite y sofreír la cebolla, ajo, pasta de tomate y el cilantro, cocer a fuego medio por 2 minutos, incorporar 1 taza del caldo de cocción del bacalao, dejar que tome consistencia, reservar la mitad de la salsa aparte. Agregar el bacalao y la maicena disuelta, cocer hasta que se espese. Retirar del fuego y dejar enfriar. Cocer los plátanos en agua con el azúcar. cuando estén blandos, preparar un puré y añadir la mantequilla y el queso rallado. Formar las albóndigas, abrir un hueco en el centro y rellenar con la mezcla del bacalao y una pasa. Pasar las albóndigas por harina y freír en abundante aceite caliente y servir con el resto de la salsa reservada.